Historia del chocolate
La historia del chocolate es la descripción secuenciada
de eventos acerca de cómo se ha propagado a lo largo del mundo un
alimento: el chocolate. Su elaboración procede del procesado del fruto de un árbol denominado popularmente cacao (theobroma cacao). Por regla general se denomina chocolate al producto final del procesado del cacao. El
árbol del cacao es originario de Mesoamérica, lugar donde se comenzó a domesticar. El cultivo
del cacao, y su consumo, hacen que el chocolate vaya adquiriendo relevancia
social, religiosa, medicinal, política y económica en diversas sociedades.
Su propagación, aceptación y difusión a lo largo del mundo
es tal, que en la actualidad no existe región donde no haya llegado su
influencia. Su consumo y posterior producción involucra a millones de
personas, así como a varias naciones a lo largo del mundo. Inicialmente fue
consumido por las tribu Olmecas de Mesoamérica, hace tres mil años, como bebida y posteriormente empleado como moneda por los Mayas, trasladándose posteriormente al Imperio
Azteca.
Durante la época del declive de estas culturas pre-colombinas, y
comenzada la conquista de América, tras la conquista de México, el conocimiento del chocolate llega a Europa mediante el monopolio inicial creado por España sobre el comercio del cacao. En España cambia
la fórmula inicial, se le endulza con azúcar de caña y aromatiza con canela, logrando inicialmente una gran aceptación social.
El chocolate es el alimento originario de América, que, comparativamente con
otros, se incorpora con mayor popularidad en la sociedad europea del siglo
XVII. De España pasa a Francia e Italia, en el primer caso debido a la corte francesa (de influencia española) y en el caso
italiano por las redes conventuales y religiosas de la época.
Poco a poco se iría extendiendo su consumo a lo largo de todos los
países europeos y asiáticos, y el cultivo del cacao estableciéndose en África.
El chocolate permaneció en estado
líquido, como bebida, hasta bien avanzado el siglo XIX. Concretamente
en 1828, cuando fue empleada la prensa hidráulica en la extracción de la manteca de
cacao. Los descubrimientos técnicos
posteriores, realizados en Europa, con el objeto de mejorar tanto su
manipulación como su elaboración, y el mejor conocimiento sobre la composición
del chocolate, logró modificar su aspecto inicial de bebida. Es a finales del
siglo XIX, y comienzos del XX, cuando surgen como novedad las primeras
elaboraciones confiteras de chocolate sólido: bombones, pralinés, barras de chocolate, etc. Las
características que necesita la planta para su crecimiento hacen que el cacao
se pueda cultivar solamente en algunas regiones con clima
tropical; si inicialmente la
producción provenía de América, esta situación iría cambiando poco a poco. En
la actualidad más de la mitad de la producción del cacao proviene de África (concretamente de Costa de
Marfil), siendo la producción en
América inferior a la tercera parte (el mayor productor es Brasil en la profundidad de la selva
amazónica), y completa la
producción Asia y Oceanía (plantaciones de Malasia yNueva
Guinea).
·
Durante
la gran parte de la Historia del chocolate,
éste ha sido una bebida (en la imagen un servicio tradicional de chocolate
en Oaxaca acompañado
de "pan de yema".
La
presentación del chocolate sólido sólo se pudo conseguir con las mejoras
introducidas en la industria chocolatera de finales del siglo XIX.
·
Quien invento el chocolate
En tiempos
de los mayas y los aztecas. Tal es así que el mismísimo emperador Moctezuma bebía con frecuencia
una taza de cacao diluido en agua. Posteriormente llegarían los colonizadores -Cristobal Colón, Hernán Cortés…- y con
ellos la popularización en Europa de tan singular bebida.
El
chocolate adquirió fama entre las clases altas europeas en
el siglo XVI y se
extendió como la pólvora en el XVII como alimento líquido y bebida medicinal, no tanto
como un producto relacionado con el placer y la compañía.
Paralelamente,
se incorporó el azúcar al preparado y fueron surgiendo personas y empresas de
prestigio que hicieron del chocolate un arte en países como Italia, Francia, Alemania, Inglaterra, Bélgica o Suiza.
Algunos personajes importantes relacionados con la evolución del chocolate fueron el inglés Jhon Cadbury, creador en 1842 del primer chocolate para
comer; el
también británico Joseph Frey, que
presentó poco después el primer chocolate en tableta; el suizo Henry
Nestlé, inventor de la leche condensada, y su
compatriota Daniel Peter, a quien
se atribuye el lanzamiento del chocolate con leche.
EMPRESAS FAMOSAS PRODUCTORAS DE CHOCOLATE
LINDT
Conocida marca de chocolate especializada en chocolatera existe desde 1845, mucha variedad de productores de chocolateros y de una gran exquisitez. Fue fundada en 1846 por DAVID SPRUNGLI-SCHWARZ y su hijo en este momento se encuentra expandida por todo el mundo.
FERRERO ROCHE
Es de origen italiano existe desde 1982. Su producto estrella es el bombon envuelto en papel dorado: contiene una avellana entera, inmersa en una cremosa crema de chocolate y una fina oblea recubierta de chocolate y trocitos de avellana. Ademas de todos los bombones pertenecen a Ferrero : Moncheri, Nutella y los productos Kinder ( Kinder sorpresa, kinder bueno).
GUYLIAN
Es una marca Belga muy conocida en el mundo que se caracteriza por sus bombones con forma de frutos de mar con su sabor es inconfundible ya que se obtiene con chocolate belga de calidad superior. Igualmente pasa con el Praliné: elaborado con las mejores avellanas mediterraneas seleccionadas a mano.
Su producto estrella: los frutos de mar ( mezcla de chocolate blanco, con leche y negro, relleno de praliné de avellanas) y las Trufas "La Trufina".
TOBLERONE
En 1908, TEODOR TOBLER y su primo EMIL BAUMANN fueron los primeros en producir el famoso chocolate conocido con el nombre "Toblerone" : el chocolate con leche de forma triangular con miel y turrón.
M&M
Los M&M´s están basados en los "smarties" ingleses. Despues de que los estadounidenses ForrestMars y R. Bruce Murriec compraran en 1939 los derechos, introdujeron en el mercado estadounidense con otro nombre porque ya se vendía un dulce con el nombre de smarties. Para dar un nombre a la marca utilizaron las iniciales de sus apellidos M y M.
NESTLE
Uno de los inventos determinantes fue el pasaje del chocolate liquido al solido. Todo comenzó con la idea de crear una forma mas liviana de consumirlo. Así es que, en 1819, se instala la primer fabrica de chocolate en Francia. Los suizos no tardarian en imitarlos, y así fue como Henri Nestlé, junto a otros chocolateros, tubieron la genial idea de mezclar el chocolate con leche.
SNICKERS
Snicker es una chocolatina elaborada y distribuida por Marsincorporated. Tiene un relleno de nougat y mantequilla de maní con una cobertura de caramelo y cacahuates troceados, cubierto con chocolate con leche. Esta considerada como la chocolatina mas vendida de todos los tiempos, la primera snickers sale a la venta en 1970 y es crugiente, y hay otras variedades con cereales almendras o nueces.
COMPAÑIA NACIONAL DE CHOCOLATES
Fundada en abril de 1920 en la ciudad de Medellin un grupo de empresarios antioqueños fundada la Compañía Nacional de Chocolates, cuyo primer nombre fue Compañía de Chocolates Cruz Roja y en la que se integraron un puñado de pequeños productores locales. Dentro de sus productos el mas conocido es la chocolatina Jet.
Pensamiento de manuela cuesta posada
Manuela, te felicito por tu esfuerzo en este proyecto, es una informacion que nunca tenemos presente sobre esa dulce tentacion. Ojala obtengas una buena nota y compartas la rica torta de chocolate.
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